การจำแนกประเภทของน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร

การจัดหมวดหมู่ของ น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร ในที่นี้ สามารถที่จะพินิจพิเคราะห์ได้จากหลักเกณฑ์ดังนี้ jumbo jili1.น้ำมันที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันแบบอิ่มตัว และก็กรดไขมันทางสายกลางในจำนวนมากๆเป็นน้ำมันที่นิยมเอามาทำมาการีน แล้วก็ของกินด้านการแพทย์ แต่ว่าไม่เหมาะสมสำหรับนำไปทำอาหารที่จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงอย่างการทอด เพราะว่ามีโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ทำให้จุดกำเนิดควันค่อนข้างจะต่ำ โดยน้ำมันจำพวกนี้ยกตัวอย่างเช่น น้ำมันที่ทำขึ้นมาจากมะพร้าว ฯลฯ2.น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารมีส่วนประกอบของกรดไขมันแบบอิ่มตัว รวมทั้งกรดไขมันสายยาวในจำนวนมาก ดังเช่นว่าน้ำมันปาล์มโอเลอีน มีจุดกำเนิดควันค่อนข้างจะสูง ก็เลยทำให้จังหวะกำเนิดอนุมูลอิสระค่อนข้างจะน้อย และก็มีคงทนถาวรต่อความร้อน ก็เลยทำให้เหมาะสมกับการทอดของกินที่จะต้องใช้เวลานาน รวมทั้งถึงแม้น้ำมันปาล์มโอเลอีนจะมีกรดโอลีอิกแล้วก็กรดไขมันอิ่มตัวในจำนวนมาก